快科技10月31日消息，据媒体报道，近日，经济学家宋清辉对预制菜行业作出预判：当前全国6.8万家预制菜企业中，五年后可能仅存约5000家。宋清辉的预判，为原本就暗流涌动的预制菜行业再添波澜，九成企业将遭淘汰的论断，引发关注和讨论。

与之呼应的是，不少消费者开始自发整理“拒绝预制菜餐厅”名单，反映出当前公众对预制菜的抵触情绪与信任危机仍然难以在短期内消除。

从企业表现来看，行业增长已显露疲态。2024年上半年，“预制菜第一股”味知香净利润同比下降24.46%，扣非净利润跌幅达38.74%；惠发食品亏损进一步扩大，从去年同期的1643万元增至2999万元；海欣食品的速冻菜肴制品营收下滑23.17%。此外，安井食品、千味央厨等企业的预制菜业务也均未达预期，行业整体的发展态势开始出现疲态。

当前，预制菜市场仍以餐饮企业为主的B端占据主导。多家机构数据显示，B端与C端消费比例约为8:2。其中，纯外卖店铺因其“轻资产”经营模式，成为预制菜使用率最高的场景——仅需20-30平方米的档口、电磁炉和打包台即可运营。更为引人注意的是，“幽灵外卖”近年来屡被曝光，因其无门店、无厨师、隐蔽性强等特点，也高度依赖预制菜料理包，部分商家甚至采用“三无”小作坊产品以牟取更高利润。

在监管与平台治理层面，变化也在悄悄发生。2024年9月，市场监管总局就《外卖平台服务管理基本要求》公开征求意见，各大外卖平台也相继成立专项治理团队，积极打击无实体店、伪造地址、盗用资质等乱象。随着低质外卖空间被逐渐挤压，预制菜料理包的需求预计将相应收缩。

与此同时，行业中出现了明显的升级趋势，即“透明化”“品质化”。越来越多的餐厅将“现炒”作为其主要卖点，美团平台上已经有十余万商户开通了“明厨亮灶直播”，部分商家还将“现制现炒”信息标注出来。美团在2024中国连锁餐饮峰会上推出了“品牌卫星店”计划，京东则于7月推出主打现炒的“七鲜小厨”，计划三年内开设一万家门店。

另一方面，行业标准建设也在加速推进。据悉，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家评审，准备开放征求意见。该标准将为预制菜确立统一的身份认证，并强制餐饮门店公开披露使用情况。根据《消费者权益保护法》，消费者也享有知悉所购菜品是否为预制菜的权利。

尽管行业面临着种种混乱的现象——据“财经”报道，部分预制菜品牌的幕后存在复杂的代工体系，实际生产条件的差异性之大；加之B端的压价程度之严重，有供应商透露毛利率仅0.6%–0.8%，大量企业被迫挣扎在亏损的边缘——然而，预制菜行业仍然存在着结构性机会。

中餐出海热潮正在推动预制菜的国际化发展，有效缓解了海外中餐面临的厨师短缺和标准化难题。这也预示着，预制菜行业不仅没有走向终结，反而步入了一种重整与分化的新阶段。

正如北京百厨梦想企业管理有限公司联合创始人张圣雄所言：“预制菜的品质也如同餐厅的档次一样，分为三六九等，既有高品质、高还原度的产品，如高级餐厅，亦有低质、存在食安风险的类型，如小食摊，这种分层将在行业的规范中走向成熟。”

在这场行业价值重构的浪潮中，被淘汰的不是预制菜本身，而是落后于时代的发展模式。